Eckenverhältnis

Dass ich übriges Eiweiß zu Financiers verarbeiten kann, ist mir ja nun seit geraumer Zeit klar. Dass bei der Produktion von Mini-Tarteletts beziehungsweise Petits Fours jede Menge Eiweiß übrig bleibt, ist dagegen eine neuere Erkenntnis. Zumindest wenn man auf die Eiweißcrème als Deko verzichtet. In der Kombination habe ich jetzt ein wundersames, quasie alternativloses Zusammenspiel erkannt: Machste Tartelettes, kannste gleich danach Financiers.

Ist vor mir mit Sicherheit noch keiner drauf gekommen!

Weiterlesen

Gold wert

img_6223

Mehrfach sind mir in den vergangenen Monaten Rezepte für Friands untergekommen. Mehrfach habe ich exakt bei dem Satzteil „in die Friands-Form füllen“ aufgehört, mich weiter damit zu befassen: Ich habe keine Friands-Form. Natürlich hätte ich gern eine, seit ich von ihrer Existenz weiß, auch ohne Kenntnis über das darin zu backende Gebäck, aber jede weitere Backform wird zum Problem im Schrank.

Also: keine Friands.

Und dann kam wieder Ottolenghi.  Weiterlesen